前言
02年我進入一家際知名的連鎖餐飲公司在華東的投資公司做設備管理，這家公司經營的食品投資回報率很高，但是產品單一，設備故障對產品售賣的影響很高，屬于停機損失遠大于維修成本的那種。
靈活策略
當時采取的解決方式是全部委托設備代理商負責設備每季的巡檢和保養(yǎng)。但是效果不明顯，因為代理商管查不管修，設備有問題要另行維修，維護成本反而提高了，門店營運單位意見很大。老板給我們兩個方向：要么減少故障，要么減少維修成本。根據對問題的統(tǒng)計，我們抓住問題最多的幾個零件，采取在保養(yǎng)中定期更換，改保養(yǎng)為檢修。保養(yǎng)成本略有增加，但維修量減少了40%。老板OK！
接下來第二年出現了復雜情況，由于店數的增多，故障率和維護費用雙雙提高。在對故障和維修方法分析以后，我們做了區(qū)別處理。增加了檢修更換零件，但是將每年的四次的平等保養(yǎng)改成季、半年和一年度，三等。分別更換不同費用和故障成本的零件。在對不同營業(yè)額的餐廳劃分需要參加那種組合的每年度保養(yǎng)計劃，至少一年度的保養(yǎng)要參加的。通過這一調整，店平均維護費用下降25%，店平均故障率下降30%。
第三年，由于部分設備進入報廢期，老板提出需要有報廢的依據和續(xù)用的標準。我們提出檢核確認加大修續(xù)用。老板選擇了大修續(xù)用方案為主的方式。大修采取更換價值占購機價格30%的費用，更換全部主要零件，大修價格打入設備殘值，設備續(xù)用三年。并在此基礎上，削減檢修規(guī)模，取消季度檢修，保留半年和一年度的，季度保養(yǎng)項目主要改成餐廳月度自行維護中的每三月項目。為此進行餐廳設備保養(yǎng)教程的改編，并提供每季保養(yǎng)檢核規(guī)范給品保和營運單位執(zhí)行。這一年的店平均故障率再次下降17%，店平均維護費用下降22%。
TPM
第三年底，我在外面了解到TPM，感覺這跟我們將季度保養(yǎng)轉給餐廳做的方向是一致的，但也給了我一些啟發(fā)，對餐廳自行的每日，每周和每月保養(yǎng)工作需要在深入改進。也在這一年，公司開始重建餐廳管理信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)內可以面向設備管理部分建立一個平臺，流程和內容由我們自己確定。經過三個月的討論，我們確立是設備維護管理系統(tǒng)的項目。建立以叫修管理為中心，包括保養(yǎng)管理，零件消耗統(tǒng)計，易損件訂貨，故障統(tǒng)計分析等多項任務的系統(tǒng)。并以此為基礎，全面改造餐廳設備管理體系，基本是參照TPM的方式進行，并將包括設備維護費用管理，餐廳維護考核，維護培訓計劃等營業(yè)管理內容與其聯系起來。
經過整個第四年的這些工作，我們設備部門的工作初步改變?yōu)橛芍肮收虾筇幚淼浆F在的前期預防指導和技術支援等方面。第五年開始向營運單位提供年度設備維護預算基準，并考核餐廳實際設備維護費用。店平均維護費用和故障率目標較上一年分別下降了12%和8%。年終實際較預算偏差：店平均維護費用是偏低5%，故障率偏低3%。也就是說我告訴你明年華東區(qū)的100家餐廳會叫修100次，實際發(fā)生了97次，店平均維護費用1萬，實際是9千5。
結束語：
進過這五年的工作，營運對維護費用的管控感到非常滿意，管理的計劃性提高，這也是以故障維修為主的管理所無法做到的。設備維護費用全部加起來，也只占到店平均全部費用的8%。已經排到費用主要占比的十名之外了。
?
靈活策略
當時采取的解決方式是全部委托設備代理商負責設備每季的巡檢和保養(yǎng)。但是效果不明顯，因為代理商管查不管修，設備有問題要另行維修，維護成本反而提高了，門店營運單位意見很大。老板給我們兩個方向：要么減少故障，要么減少維修成本。根據對問題的統(tǒng)計，我們抓住問題最多的幾個零件，采取在保養(yǎng)中定期更換，改保養(yǎng)為檢修。保養(yǎng)成本略有增加，但維修量減少了40%。老板OK！
接下來第二年出現了復雜情況，由于店數的增多，故障率和維護費用雙雙提高。在對故障和維修方法分析以后，我們做了區(qū)別處理。增加了檢修更換零件，但是將每年的四次的平等保養(yǎng)改成季、半年和一年度，三等。分別更換不同費用和故障成本的零件。在對不同營業(yè)額的餐廳劃分需要參加那種組合的每年度保養(yǎng)計劃，至少一年度的保養(yǎng)要參加的。通過這一調整，店平均維護費用下降25%，店平均故障率下降30%。
第三年，由于部分設備進入報廢期，老板提出需要有報廢的依據和續(xù)用的標準。我們提出檢核確認加大修續(xù)用。老板選擇了大修續(xù)用方案為主的方式。大修采取更換價值占購機價格30%的費用，更換全部主要零件，大修價格打入設備殘值，設備續(xù)用三年。并在此基礎上，削減檢修規(guī)模，取消季度檢修，保留半年和一年度的，季度保養(yǎng)項目主要改成餐廳月度自行維護中的每三月項目。為此進行餐廳設備保養(yǎng)教程的改編，并提供每季保養(yǎng)檢核規(guī)范給品保和營運單位執(zhí)行。這一年的店平均故障率再次下降17%，店平均維護費用下降22%。
TPM
第三年底，我在外面了解到TPM，感覺這跟我們將季度保養(yǎng)轉給餐廳做的方向是一致的，但也給了我一些啟發(fā)，對餐廳自行的每日，每周和每月保養(yǎng)工作需要在深入改進。也在這一年，公司開始重建餐廳管理信息系統(tǒng)。該系統(tǒng)內可以面向設備管理部分建立一個平臺，流程和內容由我們自己確定。經過三個月的討論，我們確立是設備維護管理系統(tǒng)的項目。建立以叫修管理為中心，包括保養(yǎng)管理，零件消耗統(tǒng)計，易損件訂貨，故障統(tǒng)計分析等多項任務的系統(tǒng)。并以此為基礎，全面改造餐廳設備管理體系，基本是參照TPM的方式進行，并將包括設備維護費用管理，餐廳維護考核，維護培訓計劃等營業(yè)管理內容與其聯系起來。
經過整個第四年的這些工作，我們設備部門的工作初步改變?yōu)橛芍肮收虾筇幚淼浆F在的前期預防指導和技術支援等方面。第五年開始向營運單位提供年度設備維護預算基準，并考核餐廳實際設備維護費用。店平均維護費用和故障率目標較上一年分別下降了12%和8%。年終實際較預算偏差：店平均維護費用是偏低5%，故障率偏低3%。也就是說我告訴你明年華東區(qū)的100家餐廳會叫修100次，實際發(fā)生了97次，店平均維護費用1萬，實際是9千5。
結束語：
進過這五年的工作，營運對維護費用的管控感到非常滿意，管理的計劃性提高，這也是以故障維修為主的管理所無法做到的。設備維護費用全部加起來，也只占到店平均全部費用的8%。已經排到費用主要占比的十名之外了。
TPM,點檢,班組建設,管理能力咨詢培訓@左明軍老師.微信：13808969873
關聯文章
精彩導讀
熱門文章
最新標簽